婚喪嫁娶，乃人生大事。為感謝鄉(xiāng)黨們的傾力相助，為招待遠(yuǎn)親近鄰，地處秦嶺南麓大山深處的略陽(yáng)縣樂(lè)素河鎮(zhèn)農(nóng)家，往往傾盡所有，擺開(kāi)一桌又一桌的“流水席”。作為駐村工作隊(duì)的一員，我也有幸被熱情的農(nóng)戶請(qǐng)到家中，親身體驗(yàn)這鄉(xiāng)間獨(dú)有的“吃席面”。
宴席的準(zhǔn)備工作，早在幾天前便已悄然啟動(dòng)。主人家或托付能干的代理人，四處張羅采購(gòu)。成箱的酒水、大捆的蔬菜、新鮮的豬肉、各色的調(diào)味品，從四面八方匯聚到那座農(nóng)家小院。過(guò)事當(dāng)天，廚房無(wú)疑是最忙碌的所在。天剛蒙蒙亮，村里幫廚的婦女們便自覺(jué)到位，在掌勺師傅的指揮下，各司其職，忙里忙外。洗菜刷鍋、生火燒水、切菜剁肉、蒸炸炒煎。不多時(shí)，農(nóng)家小院里便煙云繚繞，香氣氤氳。正所謂“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”——這樸素的煙火氣，正是鄉(xiāng)情最濃的底色。
樂(lè)素河農(nóng)家辦紅白喜事，早上照例上面茶，中午吃菜豆腐節(jié)節(jié),這都是略陽(yáng)縣的傳統(tǒng)非遺美食。
這里所謂的“面茶”，也叫“略陽(yáng)罐罐茶”“大鍋茶”，瓦房村委會(huì)食堂的廚師李姐，是做面茶的好手。她在鍋中倒油，依次炒制雞蛋末、核桃仁、臘肉丁，再油炸黃豆、豆腐丁、洋芋丁、鍋巴等，需保證炸至金黃酥脆，作為面茶的佐料備用。面茶的靈魂是熬制茶湯，李姐將陶罐放在爐火上，放入紅茶、生姜、藿香葉、小茴香、蔥根炒香，加清水燉煮20分鐘，看見(jiàn)茶湯呈釅釅的紅褐色，香氣濃郁時(shí)撈出茶葉、生姜等。她用白瓷碗將面粉調(diào)成稀糊狀，緩慢倒入茶湯中，邊倒邊攪拌，轉(zhuǎn)手又撒入一勺鹽調(diào)味，繼續(xù)小火熬煮5分鐘，讓面糊與茶底充分融合，形成濃稠順滑的基底。碗中放入臘肉丁、雞蛋末、核桃仁、黃豆、豆腐丁、洋芋丁、鍋巴，倒入熬好的茶湯，就是一碗香噴噴的面茶，搭配烤饃片食用，唇齒生香。熱騰騰的面茶可飲可食，融合了古羌族游牧文化與漢族農(nóng)耕飲食的智慧。
同樣作為略陽(yáng)的傳統(tǒng)飲食，菜豆腐節(jié)節(jié)清爽開(kāi)胃，是正式宴席前的“開(kāi)場(chǎng)白”，因?yàn)槭掷m(xù)繁多，制作不易，一般放在中午吃。做起來(lái)卻是一門祖?zhèn)鹘^活，代代相承。吃過(guò)早飯后，老鄉(xiāng)便已忙活開(kāi)了：將泡好的黃豆磨成豆?jié){，倒入院子邊早已支好的毛邊大鍋中煮沸，必須不停地?cái)噭?dòng)，防止粑鍋。眼見(jiàn)豆?jié){煮好，立即撤去火塘里的硬柴，改用小火，取一大瓢漿水菜缸里的漿水，分次少量沿著鍋邊倒入滾沸的豆?jié){中，點(diǎn)出豆腐，這時(shí)候千萬(wàn)不能攪動(dòng)。待湯變清、豆腐結(jié)塊，再加入切細(xì)的白菜或漿水菜，便成了“菜豆腐”，類似帶湯帶菜的豆腐腦。將和好的玉米面團(tuán)反復(fù)揉壓、醒發(fā)二十分鐘，用搟面杖搟成薄薄的面片，再用刀切成玉米面條，下入菜豆腐鍋中煮熟，便是“節(jié)節(jié)”（短面條）。菜豆腐節(jié)節(jié)本身無(wú)油無(wú)鹽，吃的時(shí)候必須佐以小菜。一般搭配漿水菜、豆芽、泡菜、辣椒絲、土豆絲、蘿卜絲、包包菜絲，也有時(shí)令小菜如折耳根、椿芽、竹筍等，每樣炒上一碟，紅紅綠綠，七碟八碗擺滿一桌。吃時(shí)盛碗，講究三個(gè)步驟：一舀湯，二撈節(jié)節(jié)，三舀豆腐。金黃剔透的玉米面，襯著白嫩爽口的菜豆腐，在酸爽的湯汁里翻滾跳躍，就著可口的小菜，真叫人食欲大開(kāi)?！耙褂昙舸壕拢麓堕g黃粱”，這一碗質(zhì)樸的菜豆腐節(jié)節(jié)，勝過(guò)多少珍饈。
總管熱情招呼來(lái)客趁熱吃。一碗未盡，新的一碗已遞到跟前，詢問(wèn)誰(shuí)還需要。略陽(yáng)的菜豆腐節(jié)節(jié)，酸軟可口，清香宜人，大家總要吃上一兩碗。滿滿一大鍋，在歡聲笑語(yǔ)中瞬間一掃而空。因不是正餐，規(guī)矩也少，人們端著碗或站或坐，隨性自在。大口吃完，熱氣從胃里直涌上來(lái)，人人紅光滿面，精神煥發(fā)。
這邊，婚喪嫁娶的儀式按傳統(tǒng)民俗有條不紊地進(jìn)行。到了下午，大事禮畢，主人致謝，宴席便正式開(kāi)場(chǎng)。帆布帳篷早已支起，從鄰居家借來(lái)的桌椅板凳依次排開(kāi)，人們按長(zhǎng)幼親疏紛紛落座。酒菜端上桌，有涼有熱、有葷有素，分量十足。宴席的厚薄，通常紅事好于白事，也看主家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。家境殷實(shí)些的，菜品自然豐盛；日子緊巴些的，菜色便少幾道。但無(wú)論如何，“紅燒肘子”是必不可少的一道。這道菜是樂(lè)素河人心中絕對(duì)的“硬菜”——油潤(rùn)酥爛的帶骨肘子，用大號(hào)盤子盛上，端端正正擺在酒桌中央，是整桌“席面”的壓軸戲。
每一場(chǎng)隆重的宴席背后，都有一個(gè)靈魂人物，叫作“總管”，有的地方也稱“支客”。他高喉嚨大嗓門地吆喝，給各個(gè)崗位的幫忙人下達(dá)指令，并負(fù)責(zé)招呼來(lái)來(lái)往往的客人。一場(chǎng)酒席的成敗，很大程度上取決于總管——他要代表主家安排方方面面的事宜。一個(gè)合格的總管，必須眼觀六路、耳聽(tīng)八方，還要能說(shuō)會(huì)道、八面玲瓏，那是要正經(jīng)拜師學(xué)藝的。除了熟諳紅白喜事的不同流程，他手上還有一班人員隨時(shí)聽(tīng)候調(diào)遣。因此，他的許多意見(jiàn)，主家都得依從。酒席前夜，主人和總管將酒管、煙管、茶水、端盤、摘菜、掌勺等一應(yīng)人員分工，用紅紙寫好，張貼在顯眼的墻上，各司其職。
“大家吃好喝好！”主人穿梭席間，不停招呼?？曜右粍?dòng)，場(chǎng)面頓時(shí)熱鬧起來(lái)。長(zhǎng)輩們深明事理，講究規(guī)矩，互相謙讓，吃得慢條斯理；中青年漢子們喝酒劃拳，面紅耳赤，笑鬧聲震天動(dòng)地；婦女兒童們嘰嘰喳喳，爭(zhēng)相夾菜，唯恐落了后。來(lái)“坐席”的人太多，餐桌根本不夠用，只能吃完一撥再換一撥。同一套桌椅，反復(fù)迎來(lái)送往，宛如流水一般——這便是鄉(xiāng)間“流水席”名字的由來(lái)了。
席間，我常常想起南宋詩(shī)人范成大的詩(shī)句：“雞豚酒社一時(shí)同，布谷催耕雨一蓑?！边@樂(lè)素河的流水席，不正是這樣一幅鮮活的鄉(xiāng)飲酒社圖么？作為駐村幫扶的一員，初來(lái)時(shí)我尚覺(jué)生疏，不過(guò)幾場(chǎng)流水席下來(lái)，鄉(xiāng)親們便拉我入座，往我碗里夾菜，像自家兄弟一般。那滾燙的菜豆腐節(jié)節(jié)，那油亮的紅燒肘子，那一聲聲“喻書記，多吃點(diǎn)”，讓我真切地感到：我已不再是外來(lái)的干部，而是這山里的一分子。所謂幫扶，不只是政策與項(xiàng)目，更是在這一碗一筷、一笑一談中，把心貼在一起。樂(lè)素河的流水席，流走的是時(shí)光，流不走的是鄉(xiāng)情；它驅(qū)散了寒冬，也融化了隔閡。端起碗，我是鄉(xiāng)親；放下碗，我仍是那個(gè)想為這片土地多做點(diǎn)事的駐村干部。而這煙火漫卷的流水席，將永遠(yuǎn)溫?zé)岬亓魈试谖业挠洃浝?。（作者：喻東平）
責(zé)編：劉朋濤
編輯：劉凡